白毫银针、白牡丹存久了有巧克力味，老寿眉显现酸味，这正常吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
从前看新东边时，听某位讲师提过一个案例：
这个天下上，有一群人仍然坚信“地球是平的”。
不仅云云，还专门建立了“地平协会”。
固然初中地域基本知识报告我们，地球是圆的。
依据是，在十六世纪初，有一批歪果仁，构造了一场举世飞行，无论是向东照旧向西，终极都可以回到原点。
但假定，你碰到了这群人，并且拿出最直观的地球仪，报告他们原形。
而取得的回复也只会是，“都是假的，人工制造出来的东西，做什么外形都行。”
假如你照旧不平，找出宇航员在太空拍的照片，他们也有反驳的来由：
“对啊，照片里看就是平的，凭什么说是圆的？”
乃至还会试图压服你，假如地球是圆的还在自转，那么地表的水应该晃来晃去呀，飞机停在空中，也可以随着地球旋转去往任何场合……
是不是以为不成思议？
这就证实白，他们的脑回路，和正凡人不同。
非要把黑的说成白的，即使你举再多的例子也是无用。
俗话说，常与同好争上下，不与傻瓜论短长
碰到这类杠精，最好照旧敬而远之，以免影响了本人的运势，因小失大。
《2》
不外，列位看官也别急着笑话他人。
很多时分，我们也是在做着相似的事变。
尤其是在茶圈里，天天都市显现违反知识的实际，跑出一堆牛鬼蛇神，误人子弟。
就好比，那些乐意信赖老白茶里显现巧克力味、酸梅味，是正常的，是转化到位的体现。
殊不知，老白茶中可没有这些七零八落的气味。
真正的老白茶，储存精良，它的香气是很惬意的，干香扑鼻。
主要有药香、陈香、花香、毫香（稻谷香）、竹叶香、枣香。
至于巧克力味和酸味，分明是一股白茶受潮之后过分发酵，所天生的怪味。
和茶叶的品级，没有半分干系。
老白茶中乖僻的气味，除了上文中提到的两种，另有烟味、闷味、腥味、海鲜味、霉味……
总之，任何让你与干枯的茶叶无法产生遐想的味道，都是不正常的。
约莫率是由于，白茶在存放的历程中，没有密封干枯保存，没有效三层包装法。
以是，在没有做好保护办法的条件下，不休地有水汽涌入，和白茶举行交往。
久而久之，白茶就吸取了多量的水分，含水量骤增。
含水量一高，遇上低温，茶叶便会开头过分发酵，生出种种千般的杂味怪味。
并且，浓厚的怪味，会把白茶原本清新馥郁的香气，都遮掩掉。
但云云一来，便不切合白茶“微发酵”的特性了。
众所周知，白茶的工艺十分俭朴，不炒不揉不完毕，发酵水平极度稍微。
而巧克力味、酸味，都是重度发酵的产物，不应该，也不成能光明正大地属于白茶。
别的，也有约莫是这款白茶的工艺有成绩，水分没有做干。
那些多余的水分，残存在茶叶内，当白茶与单薄的氛围举行物质互换时，跑出来捣乱，相反也会转化成过分发酵的臭味。
总之，一款老白茶如果显现上述任何一种异味，就证实存坏了。
不信赖的话，可以找专业的机构检测含水量，一试便知。
毕竟，内幕胜于雄辩。
《3》
为什么市场上有人在卖腐坏的老白茶？
很简便，大大多的估客是逐利的，优点是他们的终极目标。
商业本没有错，它就像一把刀，但毕竟是用来割韭菜照旧用来创始年代，取决于持刀者的品德。
就像孔子的学生子贡，在春秋年代就创始了儒商。
依托诚信策划，仗义疏财，打造出了四海皆通的口碑，进而让他们买卖的范围扩展到整个天下。
固然，这也是村姑陈的目标。
放到古代，很多东西仍然没有改动。
估客的品德，决定了企业是逐利为先，照旧诚信为本。
有一些偕行，只需能赚更多的钱，他们才不在乎茶叶的品格好不佳。
更何况，市场上的老白茶，向来求过于供。
存坏的老白茶，仍然是“老白茶”，固然存出了异味怪味，但只需茶掌柜刻意引导，照旧有人乐意买。
但在潜移默化中，这种错误的看法，让很多新茶友难以区分白茶的真假、优劣。
并且，机敏的茶掌柜，发觉白茶存出酸味、巧克力味之后，为了避免持续腐坏，还会主动给它再烘一次。
水分固然被蒸发了，但酸味巧克力味并没有散失。
拿去测含水量，一定是及格的。
作为消耗者，看到含水量及格的报告，更像是吃下了一颗安心丸，安心买买买。
那么除了测含水量，另有没有更好的办法？
有！一个字，喝！
老例子，称5克出来，放在110毫升的白瓷盖碗里，用沸水冲泡，快出水。
端起茶杯，细细啜饮，以为茶汤里有没有醇度、厚度、稠度、滑度，再用舌头掂一掂，可否感遭到分量。
寻常来说，天生异味的白茶，内质以前严峻受损。
喝起来，单薄、寡淡，空泛无味，跟白开水差不多，乃至还会有锁喉感。
经过种种迹象，就能推断出这款白茶的品格以及储存情况。
这些腐坏后又复烘的白茶，早就不是起先养分丰沛的形态了，委曲称得上“华而不实败絮此中”。
不发起喝，更不发起存。
斲丧了内质的老白茶，没有转化代价，保藏再久也是白搭，糜费时间。
《4》
买白茶，但是不必执着于年份。
依照行业内的默许说法，三年及以上的白茶，就可以称作“老白茶”了。
但大概是由于，七年陈、十年陈、二十几年的老白茶，以前有烂大街的趋向。
三年陈的老白茶，总是会给人一种不值钱的错觉。
殊不知，那些年份又高，价格便宜的“老白茶”，实践上是做旧茶。
想要几斤，就有几斤。
由于不必破费几多时间和精力去保存，人家一制造出来，就是模仿老白茶的样子。
并且本钱很低，茶青质料差，精摹细琢，以是价格便宜。
而喝到的人，自但是然地会以为，全天下的老白茶，都是这种味道，是正常的味道。
细想起来，是不是和开头提到的那些“地平协会”成员相似？
一叶障目，不见泰山，完完全全就是在颠倒是非。
因此，发起新茶友们，假如想喝真正的老白茶，可以试着买三年陈的白茶，刚到门槛，做旧的几率略微低一些。
亦或是，本人买新白茶归来回头存，给予切合的存茶条件，就万事大吉了。
《5》
互联网年代，有利有弊。
利在于，茶友们就算足不出户，就算一分钱都不花，抱动手机就能学习专业知识。
动入手指，网购下单，最快隔天就能收到茶叶。
弊在于，信息爆炸，真真假假，难以区分。
互联网只卖力给予，但不卖力挑选。
一条信息的真伪性，必要我们自行推断，经过蛛丝马迹去复原原形。
不外，村姑陈仍然乐意做谁人只说实话的人。
说给想喝好茶，乐意花时间去了解好茶，且藐视劣质茶的伙伴。
固然很多时分，屡屡由于几个字，就能给本人招惹一身好坏。
偶尔也会碰到杠精，掩耳盗铃。
面临这些，唯有闭嘴，才是最好的处理办法。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。